【传统技艺】泸州巴蜀液传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-19 13:54
泸州赖公高淮酒业“老瓦盆藏酒”，以其丰富的文化元素，独具匠心的生产技艺，源远流长的历史传承，为中国的白酒酿造业增添了一笔浓重华采。
“老瓦盆藏酒”始见于唐中叶大诗人杜甫笔端《少年行》，传说他在游历故郡江阳时，与一农家祖孙二人共饮，酒器竟是土陶所制，饮之令他倍觉舒坦，心旷神怡，叹曰：“莫笑田家老瓦盆，自从盛酒长儿孙，顷银注玉惊人眼，共醉终同卧竹根。”
祖孙二人深受启发，在一大山脚下，掘土制器，用于盛酒和藏酒，并以此号为“老瓦盆藏酒”。
“老瓦盆藏酒”其口感和风格介于浓酱两大流派之间，似浓非浓，似酱非酱，故而为兼香，在这秀丽，肥沃的中国白酒金三角的腹地中孕育，成长，而奇葩独放。
泸州赖公高淮酒业，座落泸州江阳区邻玉漕溪，这里是长江冲击成的小块平原，方圆约十平方公里，具有亚热带湿润季风气候特点，冬无严寒，夏无酷热，霜雪极少，光热水同步协调，年平均气温20摄氏度左右。海拔250-280米，永宁河，长江环绕，是白酒酿造的最佳区域。
所取水源由长江雪水和漕溪甘泉提供，富含矿物质，微量元素，微生物，与古老窖泥能充分融和，达到最佳配置，为白酒酿制提供了优越的环境条件。
“老瓦盆藏酒”原料选择非常考究，必须是成熟饱满的当地红高粱，云贵小麦，带自然光泽的稻壳。
工艺特征以浓酱工艺为基础，结合独创的酿制方法，形成独有的兼香白酒。
生产工艺：1选料；2制曲；3投料；4蒸煮；5摊凉；6入窖发酵取酒。用人工技艺，脚踢、手摸、口尝、鼻闻、眼观掌控。
产品风格，浓酱兼香，即：柔润净爽，兰桂馥郁，饱满悠长的独特口感。
