【传统技艺】古蔺麻辣鸡传统制作技艺（泸州市）
2018-03-19 13:47
古蔺麻辣鸡传统制作盛行于四川省泸州市古蔺县，据民间传说，清朝末年蔺州人民进山采得山药后，把土鸡放入山药里煮，出锅的鸡香气袭人，皮脆肉嫩，这便是“古蔺麻辣鸡”的雏形，而古蔺（姬三三）麻辣鸡传统制作技艺是古蔺麻辣鸡传统制作技艺的重要代表，其特点选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜。现为泸州市级非物质文化遗产。
古蔺（姬三三）麻辣鸡传统制作技艺具有一套完整的程序：首先，按比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、三来八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等的香料装入布袋中放入老卤水中敖。
其次，选取鸡冠大而红、腿细而长、羽毛好看的高山土鸡，经过细心宰杀洗净。最后，将选好的土鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右即可出锅。古蔺麻辣鸡蘸料传统制作考究，必须提前2天进行制作，选用上等辣椒、土榨麻油、上等花椒、芝麻、冰糖、胡椒、加入一定量的卤水配制而成。
姬岳群作为泸州市级非遗代表性传承人，承接祖传卤制秘方及加工工艺。1985年乘改革开放之机将其重现市场，至今，古蔺（姬三三）麻辣鸡凭口碑相传式的渠道已远销国内外。2008年9月，荣获《四川名优特产》，2009年6月荣获《中华特色名菜》，2013年12月，荣获《泸州名小吃》，2015年3月，荣获《泸州消费者喜爱的特色名小吃》，已陆续登上了《舌尖上的中国2》、香港卫视、市县电台栏目。
