【传统技艺】太伏火腿制作技艺（泸州市）
2018-03-19 13:38
泸县太伏火腿制作技艺是以泸县云锦镇内的优良品种土猪后腿为主要原料，经过猪腿选材、修割腿坯、腌制（浸、洗、晒）、整形、落架擦油、包装等工序，形成了“色、香、味、型”四绝的民间传统技艺产品。
泸县太伏火腿兴于清朝中期，盛于民国，流行于上世纪80年代至今。其辅料严格配方，比例用料，炮制辅料工序精当，具有极高的营养价值。
经过历代传承特别是邓志辉对制作技艺进行规范系统，形成一套完整的制作工艺，把太伏火腿的制作技艺提高到了一个新的水平。太伏火腿制作技艺已列入泸州市第四批非物质文化遗产保护名录。
