【传统技艺】两河桃片传统制作技艺（泸州市）
2018-03-19 13:35
两河镇位于叙永县城南13公里，与云南接壤，叙威公路穿镇而过，交通便捷，幅员面积142平方公里，人口3.5万人，农产品、矿产资源、森林资源丰富，商号云集，历来就是物质集散地。两河因高峰清水河、黄坭河交汇于此而得名，两河镇地属喀斯特地貌，天生桥景观，风景秀丽。
两河桃片始创于清代同治年间。1862年，糕饼匠罗承安在两河镇开设“鸿泰源”糖果商号，经营的糕点正是两河桃片。
工艺流程
两河桃片采用独特的手工制作工艺，经过多道工序制作而成。
一、优质糯米，淘净，浸泡、凉干后放入锅内微炒，直到炒香；将炒香的糯米用石磨磨成细粉备用。
二、猪板油，洗净熬化，加饴糖按一定比例拌匀。
三、核桃仁、加拌好的桂花糖。
四、将炒香磨细的糯米粉、猪板油、饴糖混合在一起拌匀后按一层底面粉、一层核桃仁、一层米面粉放入蒸盒，拍紧、蒸熟、切片即可食之。
五、包装、对外销售。
杰出价值
两河桃片风味独特、油而不腻、甜度适中、绵软化渣、清香可口、营养滋补、老少皆宜。制作工艺上讲究火候，刀工，使其撕得开、卷得拢、点得燃。火候，刀工匠心独运，别具一格，制作技艺延绵百年而不衰，无愧于叙永民间“糕点之王”的美誉。
两河桃片是叙永的传统美食，百余年来是叙永人居家待客、馈赠亲友的佳品。作为地方糕点，两河桃片清末年间曾送到清庭供皇室成员享用，作为慰问品，曾送到朝鲜慰问抗美援朝的解放军将士。
