【传统技艺】江门荤豆花（泸州市）

江门镇位于四川南沿，叙永县最北端，地处叙永县、兴文县、江安县、纳溪区四县区交界处，距叙永县城37公里，距成都380公里。永宁河穿镇而过，经江门峡、纳溪入长江。川云东路321国道，隆叙（隆昌至叙永）铁路，川黔（四川至贵州）高速纵贯南北，是重要的交通要道。江门镇幅员面积164.68平方公里，辖11个村，84个农业生产合作社，1个社区，总人口3.7万人，地理坐标为东经105003′—105040′，北纬27042′—28031′，镇内最低海拔247米，最高海拔1084米，年平均气温17.5—18.5℃，是泸州市优质生态猪、无公害疏菜、优质稻生产基地、以地方名菜“江门荤豆花”而享誉大西南。江门荤豆花品牌店在江门镇内有30多家，在省内城市有5家，外省市有3家。

江门荤豆花，源于夜郎古国江门寨，历史可追溯到汉代，三国时，豆花制作技术完全被掌握，川黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年生活中的主菜酸菜合二为一，人称“一锅熟”，成为一道美食，流传至今。古人云：“豆花煮酸菜，人人都喜爱。”吴三桂反清复明，途经江门，见九鼎山寺香火旺盛，下令祭拜九鼎山寺。因永宁河涨水，不能渡河上庙，便隔河搭台，遥祭九鼎神灵，传说祭品中就有江门豆腐。

川南人都喜爱酸菜，不管是盐酸菜，还是素酸菜。人称：“三天不吃酸，走路打窜窜。”酸菜煮豆花，酸菜煮魔芋……成了人们常备的一道菜。客人忽至，无暇准备，酸菜煮豆花即可招待客人。随着人们生活质量的提高，在酸菜煮豆花中加瘦肉片（猪肉或鸡肉片）和一些时令小菜便成了荤素结合，荤中有素，油而不腻，绵而不老，美味可口，众口皆宜的一道菜。为了有别于素豆花，江门镇一位沈姓人士将这道菜取名为荤豆花。感受江门荤豆花，别忘了一碟蘸水。蘸水很讲究，油酥辣椒，糍粑辣椒，各具特点。可以是生菜油味，可以是木姜油味，可以是麻油味，根据自身的口感和习惯，任其选择。

江门镇位于四川南沿，叙永县最北端，地处叙永县、兴文县、江安县、纳溪区四县区交界处，距叙永县城37公里，距成都380公里。永宁河穿镇而过，经江门峡、纳溪入长江。川云东路321国道，隆叙（隆昌至叙永）铁路，川黔（四川至贵州）高速纵贯南北，是重要的交通要道。江门镇幅员面积164.68平方公里，辖11个村，84个农业生产合作社，1个社区，总人口3.7万人，地理坐标为东经105003′—105040′，北纬27042′—28031′，镇内最低海拔247米，最高海拔1084米，年平均气温17.5—18.5℃，是泸州市优质生态猪、无公害疏菜、优质稻生产基地、以地方名菜“江门荤豆花”而享誉大西南。江门荤豆花品牌店在江门镇内有30多家，在省内城市有5家，外省市有3家。

江门荤豆花，源于夜郎古国江门寨，历史可追溯到汉代，三国时，豆花制作技术完全被掌握，川黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年生活中的主菜酸菜合二为一，人称“一锅熟”，成为一道美食，流传至今。古人云：“豆花煮酸菜，人人都喜爱。”吴三桂反清复明，途经江门，见九鼎山寺香火旺盛，下令祭拜九鼎山寺。因永宁河涨水，不能渡河上庙，便隔河搭台，遥祭九鼎神灵，传说祭品中就有江门豆腐。

川南人都喜爱酸菜，不管是盐酸菜，还是素酸菜。人称：“三天不吃酸，走路打窜窜。”酸菜煮豆花，酸菜煮魔芋……成了人们常备的一道菜。客人忽至，无暇准备，酸菜煮豆花即可招待客人。随着人们生活质量的提高，在酸菜煮豆花中加瘦肉片（猪肉或鸡肉片）和一些时令小菜便成了荤素结合，荤中有素，油而不腻，绵而不老，美味可口，众口皆宜的一道菜。为了有别于素豆花，江门镇一位沈姓人士将这道菜取名为荤豆花。感受江门荤豆花，别忘了一碟蘸水。蘸水很讲究，油酥辣椒，糍粑辣椒，各具特点。可以是生菜油味，可以是木姜油味，可以是麻油味，根据自身的口感和习惯，任其选择。

目前，不仅在江门镇内有30多家荤豆花餐馆，而且，还流传到泸州、成都、滇东、黔北，生意红红火火。江门荤豆花在传承发展中，创下了“四川餐饮名店”，泸州市“热菜银奖”，泸州市非物质文化遗产项目等诸多荣誉。江门荤豆花成了江门餐饮业知名品牌，拳头产品。