【传统技艺】两河吊洞砂锅（泸州市）

砂锅耐酸碱，保温能力强，透气性好，适用于炖、煮、煨和煲汤等，用砂锅烹制的食品味道醇厚，鲜美异常，色香味俱全，概括为“烧饭不变色，煎药不变性，炖肉不变味，盛物不变质”

由于砂锅制作工艺繁锁，生产成本较高，利润微薄，市场竞争力小，生存空间越来越小，即将成为消失的手工技艺，急需加强保护。

在叙永县的两河镇金华村，生活着一个姓龚的大家族，他们世代靠制作砂锅维持生计，现在这项技术已经传到了龚家第七代子孙。砂锅是与我们生活息息相关的生活用具，它已有了数百年的历史，直至现在它已成为了一种民间文化，并且这种文化将继续一代一代传承下去。

制作砂锅:

1.在当地有煤的地方去寻找白鳝泥，把白鳝泥挖出来运回以后粉细，用箩筛筛成细粉以后加入清水用脚踩。

2.制柸:先在车盘上撒灰，用双手将泥团拍圆放在灰上，在泥团上放一小块如鸡蛋大小的更细的泥块，然后撒灰，用双手拍打成圆饼状，在撒上一层白色陶土粉末并抹上青杠或杉树柴灰；将泥块翻扣在模具上，用双手拍打使其延展至模具的下边缘，再用木板拍打成型，拖光，然后切边，翻转放入灰窝中脱模。

3.晾晒：在屋内凉至半干，再移到室外暴晒直至干透。

4.烧制：炉具构造（1）在地面以下挖两直径为60厘米，深度为50厘米的尖底圆口的土坑；(2)在两个土坑的坑壁中部各埋入一根过风道管，道管一端与鼓风机相连；（3）土坑上口各放上一块圆形铁筛，铁筛上铺上一层厚度为5至10厘米的颗粒状煤灰；（4）用泥锅泥做成一个半球形的炉口罩盖；(5)在地面以下挖两个深80厘米的圆坑作为釉孔。

烧制过程：

（1）将稻草点燃后立即撒上谷糠,快速将煤炭颗粒倒入并盖满谷糠，然后打开鼓风机；

（2）将炉罩盖烧红以后放入砂锅泥柸；

（3）泥柸烧红至黄白色后，迅速用铁钩将其放入釉孔内，立即撒上干木屑或干树叶，在其充分燃烧时快速将一口铁锅倒扣在釉孔上，铁锅沿口用灰堵上，不让空气进入；

（4）待第二炉泥柸烧好后即可启第一炉釉孔内的成品。

砂锅是一种历史悠久的炊具，它以其独有的特质，久久流传于世间。砂锅起源甚早，其功能与最初形态甚至可以追溯到5000年前的鬲，宽汤文火煨煮正是砂锅烹饪功能的特点。在炊法普遍化的唐宋以前，煮或煨是中国最主要的烹饪方法，而砂锅正是那一时代比较盛行的烹饪工具。时至今日，砂锅任然是煮稀饭，炖肉的好炊具，用它煮出的食品味道醇厚，鲜美异常。它具有浓厚的传统饮食文化，对传承和发展具有地方特色的饮食文化有着不可替代的作用。

濒危状况：由于铝锅、不锈钢锅及陶瓷锅的出现，砂锅的生存空间越来越小；由于制作工艺繁琐，生产成本较高，利润微薄。市场竞争力小，成为即将消失的手工技艺。

保护措施：修缮生产场地，添置电动生产设备，对砂锅的传统生产工艺流程发掘、整理和记录。目前已投入5万元用于生产场地建设和原料精选、产品开发试验。