【传统技艺】唐朝老窖酒传统酿制技艺（泸州市）
2018-03-17 16:03
唐朝老窖酒生产基地位于龙马潭区罗汉镇。唐朝老窖酒传统酿制技艺是泸州浓香型白酒的典型代表，其技艺产生、传承及发展立足于窖池、老酿酒车间等物质文化遗产。
它开创于清朝嘉庆年间的“桂花酒坊”，一起延续使用传承至今。
唐朝老窖酒传统酿制技艺与泸州老窖同宗同祖，一脉相承而又独具特色，制作工艺上采用纯小麦制曲，以泸州糯高粱为原料，五粮型白酒采用高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种有机原粮酿制，取罗汉古井的“圣泉”井水，利用独特的环境，严格控制发酵周期，采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作，所酿白酒“浓香、醇和、甜净、清爽”的独特窖香风味。
唐朝老窖酒传统酿制技艺具有丰富的历史、科学和文化价值，主要内容包括窖泥制作维护、制曲工艺及鉴评、原酒酿造、原酒陈酿、尝品勾兑等多方面的技艺。唐朝老窖酒传统酿制技艺经历代酿酒技艺们百余年来的不断总结，形成了唐朝老窖酒酿造的“中低温制曲，低温入窖糖化发酵，长期储存”等主要工艺。这种依靠外在环境和传统酿制技艺，决定其酿制出的白酒有着优异的品质，其技艺流传200余年，极大地丰富和印证了泸州地区悠久的酿造文化和深厚的酒文化底蕴。
