【传统技艺】纳溪肖氏泡糖传统制作技艺（泸州市）

肖氏手工泡糖始于清光绪十六年，即1890年，地方糖果业老字号桂林斋，冷成元、冷桂林将传统寸金麻杆糖的基础上，经20年的反复试制，于1910年成功生产出酥脆、化渣、香甜、可口的新品种。因其食品表现光亮、芝麻纯香、入口化渣、酥松泡召，取名桂林斋泡糖。

其工艺是选料、熬糖、拉条、对折、合筒、拉孔、定型、上芝麻、火刀切块、冷却、包装等20多道工序而成，其中，熬料火候、温度是关键，全凭经验，其次是拉条、打孔为核心技艺，其中大孔上下对称8个，小孔围大孔，孔孔皆圆，规格成型，有孔2320个，断面平整、端正方圆、排列整齐、造型独特、工艺精巧，形似泡沫板，使其酥香、泡召、入口化渣，此工序世代为掌墨师亲自操作，不轻易传人。

手工泡糖技艺一般从师跟师5年，10年间可掌握其传统技艺，而制作的火候、温度、色泽、拉条、打孔必为师傅方言传口授，徒弟有悟性高者可得以真传。从清、民国到上世纪五、六十年代，传承人不足十人，今仅存二、三人。

手工泡糖传人：冷成元、冷桂林一代；杨灿、肖炳坤二代；肖成彬三代；肖涛四代。

泡糖特点：色泽光亮、组织松脆，因有2320个孔而入口无渣、泡召易化、口感香甜、芝麻芬芳、回味浓厚。泡糖从研制到成功，前后历时20余年，其间不断对工艺改进、提升、总结、试验而成功，从清末、民国至今，百年历史、老字号，金字招牌不倒。在市场上有口碑，具有历史价值和经济价值，特别是经张之洞、田子实、蔡锷、黄炎培等名人的渲染，题咏颂词，沾了名人灵气，而使文化价值而深远，加上参展荣获的一系列称号和奖牌，奠定了泡糖的名优土特产的地位。

简介

肖氏手工泡糖始于清光绪十六年，即1890年，地方糖果业老字号桂林斋，冷成元、冷桂林将传统寸金麻杆糖的基础上，经20年的反复试制，于1910年成功生产出酥脆、化渣、香甜、可口的新品种。因其食品表现光亮、芝麻纯香、入口化渣、酥松泡召，取名桂林斋泡糖。

纳溪肖氏泡糖

其工艺是选料、熬糖、拉条、对折、合筒、拉孔、定型、上芝麻、火刀切块、冷却、包装等20多道工序而成，其中，熬料火候、温度是关键，全凭经验，其次是拉条、打孔为核心技艺，其中大孔上下对称8个，小孔围大孔，孔孔皆圆，规格成型，有孔2320个，断面平整、端正方圆、排列整齐、造型独特、工艺精巧，形似泡沫板，使其酥香、泡召、入口化渣，此工序世代为掌墨师亲自操作，不轻易传人。

手工泡糖技艺一般从师跟师5年，10年间可掌握其传统技艺，而制作的火候、温度、色泽、拉条、打孔必为师傅方言传口授，徒弟有悟性高者可得以真传。从清、民国到上世纪五、六十年代，传承人不足十人，今仅存二、三人。

手工泡糖传人：冷成元、冷桂林一代；杨灿、肖炳坤二代；肖成彬三代；肖涛四代。

泡糖特点：色泽光亮、组织松脆，因有2320个孔而入口无渣、泡召易化、口感香甜、芝麻芬芳、回味浓厚。泡糖从研制到成功，前后历时20余年，其间不断对工艺改进、提升、总结、试验而成功，从清末、民国至今，百年历史、老字号，金字招牌不倒。在市场上有口碑，具有历史价值和经济价值，特别是经张之洞、田子实、蔡锷、黄炎培等名人的渲染，题咏颂词，沾了名人灵气，而使文化价值而深远，加上参展荣获的一系列称号和奖牌，奠定了泡糖的名优土特产的地位。

所在区域及其地理环境

纳溪（又称云溪）区位于四川盆地南缘，长江和永宁河两岸，东邻合江，南界叙永，西连江安，北与江阳区、泸县接壤，总面积1302.44平方公里，耕地面积299.66平方公里，占22.77%，人口48.26万人。地势南高北低，海拔230—960米之间，属亚热带湿润性季风气候区，四季分明，气候温和，平均年降雨量1182毫米，年均气温17.5℃，年均日照1201.5小时，无霜期356天，森林覆盖率51.2%。新乐镇距城2公里，北靠安富，东邻高洞、棉花坡，西邻新太，南连渠坝，幅员面积28.1平方公里，人口28760人，辖9个村、1个社区、96个农业社，镇住所张坝，1956年新太、安乐合并为新乐。大河、长安、桂花村为省级新农村示范点，新乐镇因“枇杷之乡”与新农村建设示范片而闻名。

历史渊源

地方史载，清光绪年间，纳溪桂林斋老板冷桂林、冷成元准备在川式花杆糖、芝麻杆、寸金糖、空心金瓜糖作工艺上创新一种新的食品，聘请师傅杨灿为掌墨师，前前后后历时20余年的研究、改进，在熬糖、冷处理、拉条、对折、成筒、打孔的关键工艺中有了重大突破，于1910年清宣统二年春节推出“桂林斋泡糖”。

泡糖一上市，以其色白光亮、酥脆可口、化渣香甜、老少皆宜的特点轰动云溪市场。民国年间为扩大生产，桂林斋冷桂林收徒肖炳坤，言传身教得以制作泡糖绝活。1916年2月，护国之役大捷，蔡锷总司令用桂林斋泡糖奖励三军将士，传为佳话。1939年3月10日，黄炎培先生为泡糖作诗“风饧揉作玉玲珑，实者虚之美在中。粒粒芝麻涂附著，大含细嚼味无穷”。并在他《游泸草》诗集中有序：“泡糖惟纳溪江干桂林斋最美，味甘脆。以泡茶下泡饭，佐以泡糖可称三绝，即以三绝句以张之，读者慎勿涎、垂三尺”。纳溪泡糖经民国大人物黄炎培的推荐，从此声名鹊起，成都、重庆党政要员以品泡糖者为最有面子的人。

1940年—1945年，为川滇公路上馈赠中国远征军的土特产品，蓝田机场盟军后勤部飞行员的美食，并从驼峰航线运到印度、缅甸，去了美国。

1942年3月20日参加四川特产成都青羊宫会展，轰动花会。

解放后，由泸州市安富糖果厂、纳溪县糖果厂分别生产泡糖，依然保持传统手工技艺生产。

主要价值

泡糖以上等白糖、糯米饴糖、优质芝麻为原料，经炒芝麻、熬糖、拉条、排孔、加气成型、上芝麻等20多道手工工艺而成。纳（云）溪肖氏泡糖继承百年传承工艺而畅销省内外。

泡糖从研制到成功，前后历时20余年，其间不断对工艺改进、提升、总结、试验而成功，从清末、民国至今，百年历史、老字号，金字招牌不倒。在市场上有口碑，具有历史价值和经济价值。特别是经张之洞、田子实、蔡锷、黄炎培等名人的渲染，题咏颂词，沾了名人灵气，而使文化价值而深远，加上参展荣获的一系列称号和奖牌，奠定了泡糖的名优土特产的地位。