【传统技艺】北苑茶、清源山茶、永春佛手茶（泉州市）传承人：康志亮

汉族，泉州市永春县人，1964年 4月生，省级非物质文化遗产扩展项目福建乌龙茶制作技艺（北苑茶、清源山茶、永春佛手茶）第三批省级代表性传承人。

佛手茶主要产于泉州永春县。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。佛手茶乃佛手品种茶树梢制成, 是福建乌龙茶中风味独特的名品。

康志亮出生在永春玉美村的一户制茶世家，据《康氏族谱》记载，早在300年前，其先祖就以茶为业，且以茶广施路人，在方圆数十里享有美誉。康志亮1972年8岁开始，每逢茶季，利用课余时间，便到生产队“茶叶组”与父亲学习茶叶制作技术。康志亮在父辈的采青、晾青、摇青的等制茶工艺的熏陶下逐渐显露出制茶天赋，到高中毕业时，已基本掌握了永春佛手茶的制作技艺，在当地制茶业界小有名气。2003年，康志亮经营的格后林茶场与福建农林大学、省农科院茶科所建立产、学、研科教示范基地。通过产学结合，康志亮系统地学习了茶树栽培与茶叶加工的科学理论知识，熟练掌握和运用现代科学技术融合永春佛手茶的栽培与加工制作技艺。

佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。康志亮在长期的制茶实践中总结自身研究经验，产生了多项先进的制作技艺，包括采取较传统为轻的轻度晒青；空调调节青间温湿度；改传统重摇为适当轻摇、中度做青，适当延长做青时间；浓香型佛手改重火烘焙为中火烘焙，延长烘焙时间，保持成品茶花果香气。其制作的永春佛手茶获“东方神韵”杯金奖茶王称号、2010年上海世博会名茶金奖茶王称号、2011年澳大利亚中国文化年名茶评优金奖茶王称号。2010年，康志亮被评为福建省“十大茶人物”，并被《八闽茶商》杂志称为“永春佛手第一人”。为进一步传承和弘扬永春佛手的制茶技艺，康志亮多次在县、镇举办的实用技术培训班讲授永春佛手茶加工制作技术。目前全县已有500多人得到康志亮亲身授艺，上千人使用其总结的先进制作技艺。