【传统技艺】潮式朥饼制作技艺（广东省）
2018-03-15 16:32
朥饼是潮汕民间的传统糕饼，也是当地特有的潮式月饼。因其饼皮酥薄脆，亦称“酥皮朥饼”。据相关古籍文献记载，朥饼至少有200年的历史。1949年，京剧大师梅兰芳品尝到朥饼后，欣然写下“茶食泰斗”的题词，成为潮式朥饼的一段佳话。
潮式朥饼的制作工艺是传统的纯手工，从饼皮的配制、馅料的制作、包饼的手艺到烘烤所有的生产环节总共有22道工序，既复杂又考究，其特色体现在三个方面：第一是馅料的制作，第二是饼皮的传统工艺，第三是烘焙的工艺。朥饼用油掺面粉做饼皮，皮酥层次分明，内馅细腻，有光泽而油润。饼皮入口即化，肥而不腻、清香甜润、凉喉爽口，风味独特，朥饼分为绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼、水晶朥饼、双烹朥饼等品种。口感完全不同于广式、苏式、京式等月饼流派。
