【传统技艺】潮式月饼制作技艺（广东省）
2018-03-15 16:26
潮式月饼，又称朥饼，是潮汕地区传统有名的特色食品，是全国闻名的五种风味系列饼食之一，至今已有300多年的历史。其技艺流程主要包括去皮、熬制、磨浆、洗沙、沉淀、脱水、煮制、存放等，特色工艺之处在于小包酥工艺制作而成，加入猪油，使其口感更酥更香，层次分明，与其它流派相比，独具一格。潮式月饼主要有绿豆沙、乌豆沙、水日、五仁月饼，不仅口味独特，更具一定的营养价值。由于潮式月饼系传统手工制作，靠以师带徒来传承，不少年表一代对此技艺不热心，使得传承起来越困难。
