【传统技艺】铁观音制作技艺（泉州市）传承人：肖文华

汉族，泉州市安溪县人，1971年5月生，国家级非物质文化遗产项目乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）第三批省级代表性传承人。

乌龙茶（铁观音）制作技艺源于清朝雍正年间，是在红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”制茶原理的基础上，创造出的精湛而独特的铁观音“半发酵”制茶工艺。

肖文华出生于肖氏百年制茶世家，1990年师从父亲肖水昆开始学习铁观音制作技艺。在祖辈、父辈制作铁观音耳濡目染下，从小就对铁观音的制作产生了浓厚的兴趣，在父辈们悉心指导及自己的认真学习下，逐渐掌握了铁观音的栽培、制作等技术。掌握了短穗扦插技术以及精细施肥、合理用药及适度修剪等茶园管理技术。通过反复实践结合茶叶感官审评的学习，肖文华掌握了铁观音制作的关键技艺，提出“天人合一”的制茶之道。通过眼、鼻、手深刻体会“看青做青、看天做青”技术的要领，熟练掌握手工摇青控制青叶的发酵程度，手工包揉塑料茶叶圆结的外形，较好的传承了肖氏铁观音制茶技艺的精华。

肖氏制茶讲究茶叶的自然天成，并提出“茶人合一”的制茶之道，擅长纯种铁观音的培育与种植，具备精湛的铁观音传统制作技艺。经过多年努力，肖文华熟练掌握了铁观音整套制作技艺，尤其在做青阶段，在学习父辈丰富制茶经验的基础之上，逐渐形成了自己的独特风格，所制之茶味正香浓，具有明显的品种特征——馥郁的兰花香，醇爽回甘的观音韵。2003年，肖文华制作的铁观音荣获中国国际星级茶王大赛五星级国际茶王称号；2008年，其制作的铁观音荣获东方神韵杯第三届中华名茶评比乌龙茶类金奖。随着所创办的茶企日渐壮大，肖文华深感传统技艺传承的重要性与迫切性。一方面，肖文华采取直接传艺的方式，先后传授肖齐团、王甲庚、肖妙赐等数十人，他们的铁观音制作技艺因此得到大幅度提高；另一方面，肖文华还积极探索更大范围内的技艺推广方法，让更多茶农受益。如在安溪茶基地里，定期举办培训班，无偿向当地茶农提供技术指导，使得这项传统技艺能够开枝散叶。