【传统技艺】聚春园佛跳墙制作技艺（福州市）传承人：杨伟华
2018-03-13 14:36
汉族，福州市鼓楼区人，1973年6月生，国家级非物质文化遗产项目聚春园佛跳墙制作技艺第一批省级代表性传承人。
“佛跳墙”是福州独具地方特色的一道经典的坛煨菜肴，其创始人郑春发于清同治四年创建聚春园菜馆，“佛跳墙”即为该店传统名肴，经过聚春园几代厨师的努力，如今该菜已是远近闻名。
杨伟华于1989年考入福州高级烹饪技工学校，经过3年系统学习，基本掌握了闽菜制作技艺和烹饪理论。毕业后进入聚春园工作，先后跟随闽菜名厨姚信锐以及中国烹饪大师罗世伟学习，经名师的精心指导和自己的刻苦习练，已熟练掌握了闽菜许多菜肴的制作技艺，尤其擅长“佛跳墙”的制作。杨伟华制作的佛跳墙用料广泛、选料精细。他在继承传统“佛跳墙”技艺的同时，还根据现代人饮食养生的需要，对香料的品种、用量进行合理调整，并对现有佛跳墙的汤汁制作工艺进行改进，使改良后的“佛跳墙”更加美味、健康。杨伟华长期从事“佛跳墙”的烹饪，技艺精湛，先后荣获“福建闽菜大师”“中国烹饪名师”等称号。
从艺以来，杨伟华多次参加厨艺交流活动，现场表演“佛跳墙”的制作，赢得同行的一致称赞。另外，他还参与福建电视台、台湾东森电视台等多家媒体关于“佛跳墙”节目的拍摄，在展示“佛跳墙”美食及其文化内涵的同时，提高了其知名度。近些年，杨伟华很重视“佛跳墙”等闽菜制作技艺的传承与弘扬，培养了中、高级烹调师数百名，他们中的一些现今活跃在美国、日本、加拿大、澳大利亚、南非等国家，为中外饮食交流作出了一定贡献。
