【传统技艺】沙田柚皮酿（玉林市）
2018-03-11 14:50
容县沙田柚果皮细、薄，肉质细嫩、化渣，风味浓郁，品质优，便于长途携带，能较长时间保存不变质。柚子皮酿是容县传统的特色菜。它绿色环保，色泽金黄，香味嫩滑，鲜而不腻，老少皆宜，具有消食、降血脂、美容等功效。此菜也是南方广大地区特有的菜肴。既可作为小吃，也可作为下饭菜。
柚皮经过削外皮，切块，再用清水浸泡、可配肉馅做成酿柚子皮。柚子皮酿原料：柚子皮，猪肉，韭菜 调料：盐、油、生抽酱油。制作过程：将柚皮削去黄色表层后，切成7厘米四方或三角形状，在皮中间切开小口呈钱包状，用沸水烫焯后，加盐花入沸水中，加入少量凉水，挤去苦涩味。将瘦猪肉剁成肉碎，加上韭菜作馅，调好味后酿入柚皮的小口中，放锅中加水煮熟即成一道美味的特色菜。这道菜深受当地群众和旅游人士的喜爱。
2014年，沙田柚皮酿经广西壮族自治区人民政府同意，入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录。
