【传统技艺】天等指天椒制作加工技艺（崇左市）
2018-03-11 10:33
天等指天椒制作加工技艺，是天等县劳动人民在长期的社会实践活动中所创造的具有民族特色的传统制作加工技艺。主要分布在天等县境内的天等镇、进结镇、龙茗镇、向都镇、福新乡、小山乡、把荷乡、上映乡、驮堪乡、都康乡、宁干乡、进远乡、东平乡等地。
天等县的指天椒，果小而味辛辣，被称为鼠屎椒，果小，齐刷刷朝天指。天等县指天椒产品加工生产是传统食品加工辣椒文化典型代表，产品加工过程有多道工序，主要包括:1.选料。采用本地得天独厚的素有“天下第一辣”美称的天等县指天椒，色泽鲜红，无病果为主要原料。2.配料。指天椒、蒜蓉、精盐、白酒、冰醋酸、山黄皮、山梨酸等。3.加工指天椒制品。将原料清洗打浆，和配料混合腌制一定的时间，不加任何色素，保持纯天然的色泽和香味、辣味、色泽美、口感香的特色，包装成品。
2010年，天等指天椒制作加工技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。
