【传统技艺】桂林三花酒传统酿造技艺（桂林市）
2018-03-11 09:59
桂林三花酒是“桂林三宝”之一，是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒属米香型小曲白酒，以其历史悠久、工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。
桂林三花酒的生产工艺。1．蒸饭工序：泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸；2．糖化工序：搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝；3．发酵工序：加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵；4．蒸酒工序：入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾；5．成品质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。
桂林三花酒之所以优质，除了与采用质地纯甘、无怪味杂质的漓江水，漓江良种大米，曲香酒药草制成的酒曲外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。
2008年，桂林三花酒传统酿造技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。
