【传统技艺】功德林素食制作技艺（上海市）
2018-03-03 10:02
功德林素食制作技艺起源于寺庙，1922年四月初八佛诞节，杭州城隍山常寂寺讲经法师维均和尚的高徒赵云韶将简单的素食推向社会，在北京路贵州路口开设了功德林蔬食处，是上海第一家社会素菜馆，以“弘扬佛法、提倡素食、解杀放生”为宗旨，以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，经手工制作，素食荤烧。其所制菜肴有“鱼”有“肉”，而且形态逼真，一经开出即顾客盈门，生意极好。
1927年，功德林移迁至黄河路43号，面向全国寺庙招聘素食厨师，以素食独特的手工制作技艺、烹调方法制作素食品，赢得了市民认可。1997年，功德林因街坊改造，再次迁移至上海市中心著名的南京西路。其素食制作技艺经过不断发展创新，以其鲜明的特色，不断吸引消费者，直至现在，已经形成了选料精细、制作考究、花色繁多、口味仿荤、烹调方法多样、形态逼真、以假乱真的鲜明特色。功德林著名的素食菜肴有黄油蟹粉、香油鳝丝、糟溜鱼片、糖醋黄鱼、香卤嫩鸡、鲫鱼冬笋等，每款菜肴皆精工细做，顾客就餐时可以边欣赏边品尝，兼具精神与物质的双重享受。
如今，功德林素食在上海家喻户晓，在市场上也有很高的声望，成为沪上最受国内外宾客欢迎的素菜馆。
