【传统技艺】梨膏糖制作技艺（上海市）
2018-03-02 09:15
梨膏糖是以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成，具有止咳化痰、润喉清肺之功效。梨膏糖有本帮、苏帮、杭帮、扬帮之分，而老城隍庙的梨膏糖为本帮，是上海的著名特产之一。
老城隍庙熬制梨膏糖始于清朝咸丰五年(公元一八五五年)，当时有一对朱姓夫妻在上海庙前大殿旁开了家梨膏糖店，取名“朱品斋”。到清光绪八年（公元一八八二年），另有一个商人在上海老城隍庙西首晴雪坊开设了一家梨膏糖店，店名“永生堂”。清光绪三十年（公元一九零四年），又有人在上海城隍庙北豫园门口开设了一家“德甡堂”梨膏糖店。它们都使用自己的牌子和商标，彼此竞争十分激烈。有的为了提高梨膏糖止咳功效，把川贝、桔梗、半夏等中草药磨成粉熬进梨膏糖里，制成了止咳梨膏糖；有的把砂仁、丁香、佛手等中草药磨成粉熬进梨膏糖里，制成了开胃梨膏糖。由于药材上等，加工精细，价廉物美，故生意兴隆。二十世纪三十年代，民间艺人的一曲“上海小热昏”又把梨膏糖唱红整个上海滩，老城隍庙梨膏糖名气也越来越响，成了人们喜爱的食疗俱佳的休闲食品。一九五六年，三家小铺子合并成一家，正式定名为“上海梨膏糖食品厂”。
目前上海梨膏糖由纯白砂糖与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产优质药材熬制而成，具有口感甜如蜜、松而酥，不腻不粘、芳香适口；外形块型整齐的特点，在国内外享有盛名。
