【传统技艺】三阳泰糕点制作技艺（上海市）
2018-03-01 10:36
清同治三年（1864年），“三阳泰”南货店开设于地处南汇区西北部的周浦镇，至今已有140年的历史。其鼎盛时期是上世纪二、三十年代，曾拥有店房40多间，职工60多人，专营南北杂货，自设茶会工场，自产自销各式糕点，尤以状元糕最为出名，是“三阳泰”的著名产品。其他品种还有椒桃片、鸡蛋糕、交切糖、米花糖等几十种特色糕点。店内产品十分畅销，驰名江浙沪一带，特别是在奉贤、南汇、川沙三县，被人们作为高档礼品购买、预订，以独特技艺制作生产的风味产品广受民众欢迎。
三阳泰糕点制作技艺的特点有三：一是用料精良独特，该店选用的糯米、白糖、芝麻、核桃肉等原料都经过精选，并进行特殊处理，质量上乘；二是工艺十分精细，生产做工非常考究，各项操作步骤严格规范，各种手工技艺相当精细；三是配方应时而变，糕点配方会根据不同的气候、温度而有变化，因此始终保持喷香松脆的口味。
“三阳泰”是浦东南汇地区的百年老店，它所传承的糕点制作秘方至今还在沿用，其糕点的制作技艺极具历史价值、文化价值、保存价值和研究价值。
