【传统技艺】程记合碗子（青县）传承人：程德新

程德新，男，青县，程记合碗子传承人

程记合碗子师承清末宫廷御厨，他把御膳房的烹饪技艺和调味方法与家乡的老席合碗子的传统做法相结合，并在制作过程中添加了特制香辛料（即中药香料），研制出了独具风味的合碗子，距今已逾百年，历经五代，并荣获《沧州市非物质文化遗产》。

第五代正宗传人程德新，在继承传统技术和工艺的基础上，结合现代人的养生需要，将历代传人口传心授的中药秘方整理后应用到合碗子制作工艺中，使之集美食和养生于一体，更具特色。
饮食奇葩非物质文化遗产程记合碗子

程记合碗子的制作工艺完整，选料精良、调味精准、火候精到、成型美观、风味独特。是选用优质猪的五花肉、前腿肉、家养柴鸡、鲤鱼，根据不同要求，改刀成片、块、条、丁，或用剞刀法切成方肉、夹刀肉。佐以本地红皮大蒜、鸡腿葱、山东老姜，天津酱油、甜面酱、北京六必居干黄酱、青县老李家小磨香油、冰糖、绍兴黄酒、特制加碘盐，加入桂皮、陈皮、肉蔻等十余味中草药，利用程记特有的调味和烹饪技法，或汆或煮，或油炸或腌制，最后码入碗中，上笼蒸熟，再合入碗中上桌，保持了原形、原汁、原味。食用时肥而不腻，瘦而不柴，口味各异，深受人们的喜爱。

程记合碗子营养丰富。合碗子的主要原料是五花肉、前槽肉、鸡、鱼等，再辅以稻米、糯米、粉条、山药、土豆、藕、青菜等加入蒜、葱、姜、大料、花椒、桂皮、小茴香、山奈等中药香辛料。因是蒸熟，所以营养流失很少。据测算五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；辅料则含有各种维生素、植物蛋白、膳食纤维和大量的矿质元素，有和五脏、通血脉、聪耳明目、补中益气、健脾养胃、益精强志、增强人体免疫力的作用。
饮食奇葩非物质文化遗产程记合碗子

程记合碗子的制作秘方及手工工艺是经过100多年、五代人创建、探索、总结出来的宝贵财富，是我国传统食品宝库中的一朵奇葩。
饮食奇葩非物质文化遗产程记合碗子