【内蒙古·民俗】鄂尔多斯秀斯（区级）
2017-03-16 14:24
秀斯是鄂尔多斯甚至内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴，这是从元代宫廷御膳继承下来的一种整羊宴（全羊宴），也称为羊背子。其色、香、形俱佳，有浓烈的民族风味和地方特色，是蒙古民族中的餐中之尊。
秀斯在称作“乌查宴”，是一种接待贵宾的规格较高的宴饮，据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴......”由此可见，“乌查宴”的历史已经很悠久了，并旦一直成行至今。秀斯是把全羊大卸七件，除去胸叉，由羊背上第七根助骨至尾部为一件，头颅、四肢、肩胛各为一件，放入清水锅中加盐煮熟而成的。初次品尝秀斯，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。秀斯肥而不膻，色泽诱人，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，吃起来双鲜又嫩，香味四谥，十分可口。为什么如此美味呢？蒙古民族饮食习惯十分讲究新鲜，蒙古族人只要有祭典、宴请贵宾、寿宴、婚礼和盛大节日就从羊那群中选最好的羊来供奉。传统摆秀斯邀请当地的民间歌手，马头琴，用蒙古歌舞增加气氛。秀斯要放在漆盘上，将羊的各种拼成盘腿卧羊式，头放在秀斯之上，而且它的吃法也有民族特色礼节。
司仪双手端来秀斯，羊头朝着尊敬的客人摆在桌上，右手捧装满鲜奶的银碗，向客人逐一敬献。用右手无名指蘸些鲜奶向天、向地各弹洒一次，自己尝一下对主人们感谢，取羊身上不同部位的肉放入白酒中，敬天、地、神，将羊肉放在羊头上请客人们依次品尝。然后司仪要将秀斯按骨节切割成53块，羊肉12块之后按羊的卧式在原状摆好。这样“全羊宴”就开始了。
