【传统技艺】泗安酥糖制作技艺（长兴县）传承人：朱继鼎

朱继鼎，男，长兴县，泗安酥糖制作技艺传承人

在湖州市长兴泗安镇柴湾街上，有一家面积只有十几个平方米的小店铺，虽看着不起眼，但它的产品却远近闻名，这便是泗安小五子酥糖。而作为“泗安酥糖制作技艺”代表性传承人的朱继鼎，就是这家小店铺老板的师父，朱继鼎已经做了五十多年的酥糖了。走进店铺里面一间屋子，朱继鼎正在制作酥糖，此时，已经是最后一道工艺——切酥糖，只见一块块椭圆形的小酥糖，被整齐地切了下来，然后由工人进行包装。为让我了解整个酥糖的制作过程，朱继鼎进行了现场演示。一大条麦芽糖、一堆黑芝麻粉和一些白芝麻粉，这些材料在他的揉捏下，渐渐便有了酥糖的样子。
　　不一会儿，一块块小酥糖便呈现在了我们面前。随后，朱继鼎从一个碗里拿出一些紫红色的粉末状东西撒在酥糖上。他告诉我，这些是玫瑰粉，撒了后可以让酥糖变得又甜又香。很快地， 800块小酥糖就完成了制作。我粗略估算了一下，整个过程朱继鼎只用了二十多分钟。据徒弟池长泉介绍，因为师父的手艺已经达到炉火纯青的地步，所以才会这么快，一般人是很难做到的。
　　今年77岁高龄的朱继鼎从18岁开始就跟着父亲做酥糖。“当时，我住在南京，我父亲在泗安一个私人老板的厂里做酥糖，后来，他就把我带到这边来做学童。因为做酥糖是我们家的祖传技艺，所以父亲希望我能继承下去。”朱继鼎告诉我，做酥糖是门手艺活，做起来非常累，特别是材料的制作很繁琐，要求也很高。“像炒面粉，炒快了，它不熟，炒慢了，底下的又会焦，难度很大。还有像芝麻，你要淘洗好几遍，不能有杂质。”因为常年做酥糖，朱继鼎手指的关节已经变得非常僵硬，右手的小拇指甚至已经伸不直了。朱继鼎感慨地说：“我儿子和女儿都叫我不要做了，怕我太辛苦，不过有时也没办法，人家点名要我做，那我就给他们做一些。而且，做酥糖能锻炼身体，我现在70多岁了，身体依然很好。但让我坚持下来的最大原因还是我希望能够将这门传统手艺传承下去，毕竟它也是湖州市的非物质文化遗产，已经成为一种文化，我不想就这么让它失传。”为了不让手艺失传，朱继鼎先后收了13个徒弟。“现在带的这个徒弟是最后一个，已经带了11年，平时他忙的时候我就过来帮忙，空的时候就让他自己做，我在边上指导，希望他以后能把这门手艺传承下去。”看着在一边忙着的徒弟，朱继鼎满是欣慰。