【传统技艺】毛腌太监鸡制作技艺（南浔区）传承人：张桂山
2018-01-13 15:17
张桂山，男，南浔区，毛腌太监鸡制作技艺传承人
毛腌太监鸡是张记饭店老板张桂山酷爱制作的一道名菜，他对烹饪技术具有独特的见解。特别是对当地的土特产-----毛腌太监鸡有多年的潜心研究。“太监鸡”，俗称阉鸡，是指乡村家庭散养的被阉割的当年本种雄鸡。张店主经多年的苦心钻研，多方探讨，深入研究“阉”和“腌”的特点，保留了土鸡的原汁原味，又保持本鸡的金黄色润，使毛腌鸡成为了一种独具江南韵味，农家绿色无公害的高档菜肴。此鸡已形成了十分鲜明的风味特色：农家庭前屋后散养，真真实实本种鸡；取自古法，自然天成；保持纯天然本鸡的鲜味和营养。正所谓：色泽亮丽、肉嫩爽口、咸淡适中、鲜美无比。在2003年首届太湖名菜名点名宴认定展示会上，被中国饭店协会认定为“中国名菜”。饭店的多种特色菜被评为“太湖名菜”。2006年被授予市最具特色餐饭名店，市农家乐休闲旅游示范户。
