【传统美术】方糕花板雕刻（吴兴区）传承人：柳树民

柳树民，男，吴兴区，方糕花板雕刻传承人

穿过幽静的前庭，推开厨房虚掩着的木门，一股糯米蒸熟后的清香扑鼻而来。映入眼帘的是一块块冒着热气的方糕，实在让人垂涎，刚出蒸笼的方糕，轻轻咬上一口，松软可口，糯而不粘，淡淡的甜味不会让人生腻。

而方糕的制作者柳树民正将蒸熟的方糕翻身，忙得不可开交。柳师傅是八里店镇戴山西泮村人，今年72岁，年轻时跟着姨夫张仰青学习糕团制作，至今已40余年，早已是村里有名的糕点师傅。

做方糕前，要先将米浸泡一段时间后，碾成米粉。“做方糕用的米粉是最讲究的，糯米粉和粳米粉的比例十分重要。”柳师傅告诉记者，米粉的比例影响到方糕的软糯程度以及甜度。为了达到最佳的口感，随着季节温度的变化，米浸泡的时间以及糯米与粳米的比例也会随之改变。

说话间，只见他筛粉、定型、印花、蒸糕，又开始了新一轮的方糕制作。记者看到，四四方方的方糕上印有红色的花纹，有吉祥如意的文字，有生动形象的图案，或简单，或复杂，花纹题材丰富多样。正是这些文字图案，为方糕注入了文化的底蕴，让家乡的味道更加浓厚。

柳师傅告诉记者，方糕的图案由专门的印花模板压印而来。方糕的印花模板有的是从店铺中购取，有的糕团师傅则会自己雕刻。而柳师傅不仅从姨父张仰青那学到了蒸糕的手艺，还学到了高超的方糕花板雕刻技艺。通过多年来长期实践，他的技艺不断提高，所刻的题材愈发丰富，生动形象，刻工精细，具有独到的民间艺术特色。

“方糕花板的雕刻为单

线阴刻，图案都要反着来，雕刻时要格外注意。”柳师傅拿出了自己制糕时常用的印花板，向记者一一展示。方糕制作是数块成一版，由于这个特点，一块花板的内容，往往是具有关联性的一组。

柳师傅的雕刻的方糕花板，图案素材十分丰富，涵盖了花草、瓜果、鸟兽、虫鱼、器物、人物及装饰性文字等各个方面。构成的图案内容多具有传统的吉祥含义，如麒麟送子、状元及第、八仙过海、龙凤呈祥、凤穿牡丹、年年有余、双喜临门等。

在构图手法上，由于一块糕面的幅度有限，画面的线条一般都很简洁，但柳师傅能抓住人物、器物的主要特征，以寥寥数笔便构画出鲜明、生动的形象。各种形象又都能作了巧妙的变形，不追求惟妙惟肖地形似，但却十分传神，显示出一种简朴、稚拙而有趣的格调。一组集鱼、虾、鸳鸯、欢喜团的方糕花板不仅趣味十足，而且体现了当地的文化特色。2008年，柳树民的方糕花板雕刻入选了湖州非物质文化遗产名录。2009年，柳树民还被评为了第一批湖州市非物质文化遗产项目代表性传承人。

方糕在农村地区有着节节高的好寓意，是当地人结婚嫁娶、过年做寿等必不可少的节俗、礼俗食品。柳树民制糕手艺精湛，方糕上的图案丰富精致，所以向他订购方糕的人络绎不绝。

在厨房的墙上，挂着一块不小的黑板，上面密密麻麻写满了近期方糕预订的数量以及需要的时间。柳师傅告诉记者，订单最多的时候一天要做2000多块，凌晨三、四点就要开工了，现在的订单已经排到了明年正月里。“从雕刻模板到制造方糕，跟方糕打了几十年交道，现在做方糕的人越来越少了，我得一直做下去。”刘树民说道。

此外，柳树民的妻子孙阿姨擅长欢喜团子的制作，和方糕一样欢喜团子是本地结婚嫁娶常用的礼俗食品。红绿相间的色彩，顶端配有海棠花、竹叶、文字等的独特造型，十分精致巧妙。正是这些拥有一双巧手，又几十年匠心不变的手艺人，让我们的乡味与乡俗得以传承。