【传统技艺】运漕早点（含山县）传承人：姚远树

姚远树，男，含山县，运漕早点

进修手艺要求严

12月21日，虽然天空一曲下着雨，但跟着春节的临近和返村夫员的渐增，含山县运漕镇的藕香居早点店从早上5点起头，前来的顾客就川流不息。100多平米的店内，10张摆布的桌子坐满了人，一桌接着一桌，川流不息。来这里的顾客有运漕镇当地的，也有周边县区的。家住无为县凤凰桥社区做生意的冯老板今天开车带家人前来吃早点，他说“这里早点味道能够，手艺不错，我经常来这里。”刚从北京务工回来的24岁宋蓉蓉和男伴侣预备春节前成婚，他们点了小笼包、蛋锅贴、炒面片、煮干丝等，她说小时候就随家人来这里吃早餐，这里的味道一直未变，如许的味道更让她感应有故乡的味道。

跟着含山县文旅兴县计谋的实施和运漕镇旅逛开辟建设，来运漕镇的旅客越来越多，良多人慕名运漕早点而来，有的还在运漕住上一晚，就等第二天能到藕香居店试试味道。2015年9月，在含山县首届老鹅汤美食节期间，藕香居早点被授予含山县“十大美食”称号，成为运漕早点代表性运营店。如许的味道，让远在外埠的运漕人和寻找古镇回忆的人难以忘怀，早点已不只是美食，更成了古镇抹不去的文化回忆。

在价钱方面，姚远树说藕香居早点一直对峙质量，连结价钱合理，在原材料不跌价的情况下，他们的早点价钱也不变。姚远树说：“藕香居店的位置并不算好，多年来一曲对峙诚信运营，老顾客良多。运漕镇及周边县区，有的从4、5岁起头就来藕香居店吃早点，一曲到此刻都选择在这里，不克不及把利看得太沉，讲诺言是环节。”

在蒋峰平看来，父亲能吃苦让他印象很深。由于做早点需要每天早起贪黑，忙碌不断，本来早点和中晚餐都运营时，则愈加忙碌。而她和丈夫学艺以来，也一曲每天早上4点起床，便起头到店忙碌，每天10点下早市后，他们又要为明天的早点预备了，一曲忙到晚上7、8点钟。除过年歇息几天外，其他时间里从未停歇，对于普通人来说，很难对峙下来。
每年运漕镇都有赛龙舟的习俗，而这时也是姚远树和老婆最忙的时候。本年夏历六月初六赛龙舟的前一天，晚上8时摆布，正在睡觉的姚远树接到了无为县凤凰桥社区某村龙舟队的订购德律风，本来预定1000个锅贴饺一下添加到1800个，并按10个一份拆好。姚远树接到德律风后，虽感应有难度，但做生意就得讲诺言，他和老婆当晚12点就起床了，还将门徒们也提前通知来到店里，赶做锅贴饺。第二天早上6点，姚远树将180份饺子完美交给了对方，让对方很是对劲。

在前台忙碌的藕香居店店东姚远树本年59岁，他说周六、周日来这里的人更多，而像国庆、春节等节假日，量更大，有的列队等上好几小时才能买到，销量更要翻一番。在后台厨房，老婆蒋峰平在不断地忙着炒面皮、煎锅贴饺等，她说丈夫和她一个忙里，一个忙外，多年来就如许分工共同。

“三分利缩死人，七分利饿死人”，这是运漕镇老厨师们传下来的运营理念，也是藕香居店一直对峙的。姚远树说，藕香居店能一曲成长到此刻，在保质保量前提下，讲究诚信、价钱合理也是主要方面。
有人扣问姚远树做早点有什么窍门，他说并没有什么窍门，就是连结保守口胃。在包管真材实料，承继保守做法的根本上，能一直连结一个口胃，这种口胃不偏淡，不偏咸，不偏甜，这种口胃也一直能让本地老苍生喜爱接管，并一直对峙不变。他还常在芜湖市的四时春酒店、耿福兴酒楼买些早点回来吃，品尝人家的味道，取点经，但姚远树说，那里的包子不太合适当地的口胃。

每天早上2点摆布，姚远树和老婆蒋峰平便来到店里，他担任早点配料、切面皮、干丝等盖帽，老婆担任揉面、泡糯米、炒面点盖帽等，到4点摆布，等门徒们到来后，便起头上案板做各类面点。4点多钟，姚远树便起头在蒸炉上蒸早点了，5点摆布起头，便有人连续前来采办。

1981年3月，岳父蒋其健在原集体办的食堂闭幕后，本人开办了味真小吃部，后更名为藕香居酒家，姚远树和老婆蒋峰平便从此起头进修早点等手艺。其时即做早点，也做中晚餐，还请了芜湖市几位厨师帮手。在进修中，姚远树和老婆不只和岳父学，也和店里的几位厨师进修身手。让姚远树不克不及忘记的是，岳父的要求很是严酷，如要他们包的面点必需普通大小，岳父时常随机抽查，每次拿出5个包子或烧麦，用秤称沉，若是达不到分量，便立即将5个面点全数倒掉。姚远树说，若是分量稍微沉一些倒还能够，可达不到分量，就要被扔掉，很是可惜，他和老婆做的被扔掉过不少次。岳父的“扔包子”让他们在做点心时愈加存心留意。此刻他们手工做的包子根基上差不多，就是练出来的。

姚远树说，做早点的手艺从曾祖父家传身手起头，一曲薪火相传。曾祖父传给二代传人外祖父胡尧坤等。外祖父胡尧坤传给第三代岳父蒋其健等。岳父蒋其健传给他和老婆蒋峰平等，他们可说是第四代传人。现在，姚远树和老婆蒋峰平又将手艺代代相传，家中便有儿媳妇王艳进修传承了身手。

为确保早点的质量和味道，姚远树说他们的早点如选料、炒法等都连结老手艺，如炒面皮有二层盖帽，有炒帽盖头，内有竹笋、腐竹、大蒜或蒜苗、银耳等，有卤肉盖头，都是他们本人卤的后腿肉。拌干丝里有香菜、豆皮、生姜丝、花生米等做的盖甲等，和本来的一样，不打扣头。在选料上，每天的猪肉必需选择新颖的猪后腿肉，用的干子是定点制做的，用的油也一曲是菜籽油和猪油。有一次，肉贩送的少量猪肉不太新颖，姚远树发觉后，当即让人换了新颖的，此后再也没有发生过雷同工作。每天，他都亲身到农贸市场，买些蔬菜和食材，包管每天原料的质量。近年来，跟着早点销量的扩大，有时手工做来不及供应市场需求，2015年，姚远树买了一台包子机，有时忙不外来时，就配好料，让机械做包子，以满脚大量的市场需求，但包管口胃一直不变。

诚信运营、薄利多销的理念，让藕香居店一曲生意兴隆，不竭成长。目前，面点常日的销量约为2千个摆布，而国庆节和节假日等期间，则要达到4千个以上，每年还有通过邮寄快递生面点，近年来，每年订购生面点就达4、5万个。目前，藕香居店的发卖范畴已达芜湖市、马鞍山市、巢湖市、无锡市、和县等，以至还有生面点远寄到黑龙江省的。
1994年，姚远树和老婆起头独立运营藕香居酒家，他们传承老手艺做法，从原先做早点和中晚餐，到后来专做早点，并改店名为藕香居早点店，目前主打的早点有锅贴饺、炒面皮、拌干丝、煮干丝、小笼包、烧麦、方糕等。他们一边做，一边带门徒，将手艺毫无保留地教给门徒，目前已有20多位门徒。