【传统技艺】横琴蚝生产技术（珠海市）
2018-01-10 14:07
横琴蚝身体肥硕,鲜嫩质美,清甜味香,由 于横琴岛的得天独厚 的天然条件,横琴所养殖的蚝具有五大特点“ 一大、 二肥、 三白、四 嫩、五脆” 。横琴岛生态环境优良 ,特殊的水文资源为蚝的生长提供了独一无二的天然条件,横琴蚝不仅含有丰富的多种营养元素 ,而且各项 “ 绿色食品 ” 指标大大优于国家标准,取得了 国家绿色食品A级 证书。冬春两季是吃横琴蚝的最佳季节,俗语 :“冬至清明,蚝肉肥晶晶 ” 。横琴吃蚝的特色在于:现捞、现撬、现煮的吃法,游客在无污染的横琴蚝养殖场内自行打捞吊挂在海里的鲜活肥蚝 ,然后由工作人员现场撬蚝 ,将鲜活的 肥蚝肉即时交给厨师烹 饪 ,吃 法多种多样 , 有铁板烧、酱爆、炭烧、剁椒蒸、锡纸煽、煎、炒、炸、烙饼、煲汤、生吃等。
2016年5月，横琴蚝生产技术被列入珠海市第九批市级非物质文化遗产代表作名录。
