【传统手工技艺】认一力蒸饺制作技艺（太原市）传承人：安国辉

安国辉，男，太原市，认一力蒸饺制作技艺传承人

吃的是舒服，尝的是味道。来到一个地方，没有尝过特色的美食，那就不能说真的到了这地方。要说太原的特色美食，少不了蒸饺，特别是认一力的蒸饺，因为这是太原十大名吃之一。

据说，认一力这个字号是安海之父安良田所起，因为安良田信仰伊斯兰教，认为“真主是万能的”，“真主的力量大无边”，“唯一的是认主独一”。从这个意义出发，从三句话中抽出“认一力”三个字为名，一直沿用至今。

吃在嘴里，虽说只是筷子上的味道，更重要的是太原人对生活的热爱。那这蒸饺到底有什么好？我们都知道饺子好吃重要的馅料，那这馅料有什么特别的吗？熟悉老号营的朋友都知道，老字号的绝技，精工细料是必配。

这个馅料现在是牛羊肉的混合的馅料，起初，认一力饭店的前身是认一力饺子馆，由原经理安海创建于1930年，只有十来个伙计。那个时候用的是牛肉做馅料，后来由于经历了战争，物资缺乏，牛肉就供应不足了，安海就想着可以用牛羊肉的馅料混合做饺子，没成想，饺子大受欢迎，这个馅料配方就这样延续下来了。

现在包馅料的师傅都要经过专门的培训，包出来的饺子之间，重量相差不能超过一克。但是别看这么多人包饺子，可是做馅料的却只有一个人，那这个人就是认一力第四代传承人安国辉。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。

而这配方的使用方法只有传承人一个人知道。“认一力”的其他原料，比如面粉、蔬菜、佐料、调味品等都是选购上等精品，包的时候要“皮薄、边小、馅大，呈半目形，不开口，不露馅。”蒸制则是专人负责，既不能欠火夹生，也不能过火塌底，现蒸现卖，不卖回笼。

随着时代的变迁，人们的口味也是慢慢改变，以前没吃的，重油吃着就香，但是现在人们生活水平好了之后，就想吃清淡的，所以认一力就开始琢磨的把配方配料做一些改良，正是由于这种不断的追求最好的品味、营养和口感。

历经时代变迁，虽然店主、店堂几经变迁，但“认一力”的声誉却经久不衰。传统的口味还是原来的味道。很多食客回忆说小时候的味道，就是现在的味道。现在经过改建后的认一力饭庄，建筑面积1300多平方米，大小六个餐厅。可同时接待600位顾客就餐。

不断追求创新，是每个老字号求生存，求发展的必经之道，认一力独创了烤羊腿，先卤后烤，外焦里嫩，同时里面有秘制调料卤制的香味。这就是老字号为年轻人创造的专属订制呀，好这口的可以去尝尝哟。

如今，已是全省第一流的大型清真饭店。开业以来，顾客蜂拥而至，川流不息。