【传统手工技艺】手工挂面（襄垣县）传承人：史国兵

史国兵，男，襄垣县，手工挂面传承人

山西，是面食的故乡。襄垣手工挂面，又是面食品种里一颗熠熠发光的“明珠”。

距今已有千百年历史的襄垣手工挂面，不仅名扬一方，还曾经造就了“上党亭外三千铺，庶民饶食悬丝绪”的盛况。

今天，山西天下襄农业科技开发有限公司颠覆了襄垣手工挂面传统的家庭式作坊生产，将手工挂面推向市场，走向规模化、产业化、品牌化、标准化发展之路，走出了一条“公司+协会+基地+车间+传承人”的创新腾飞之路。

一个青年才俊的创业

“天下襄”襄垣手工挂面品牌的创建，离不开李艳军，一个从小通讯员一路成长起来的坚强男人。

16岁时，面对父亲的溘然离世，他放弃学业挑起了家庭的大梁；23岁时，他成立了自己的煤炭经销公司；32岁时，他自筹资金6000多万元创办了山西天下襄农业科技开发有限公司。

把创业目标瞄准在襄垣手工挂面上，正是当地转型跨越发展的关键时期。命运的磨难，让李艳军变得愈发坚强。敢于创新、勇于冒险的他算是第一个“吃螃蟹”的人。通过市场调研，李艳军了解到，襄垣手工挂面历史悠久，但是长期以来，操作工艺全靠师徒相传，大部分都是“作坊式”生产，制作水平参差不齐，没有形成一个规模化、品牌化发展的企业。

“品牌天下襄，品质赢天下”，怀揣着这样的梦想，怀揣着带民致富的心愿，2012年，在李艳军的运作下，一家集农产品深加工、绿色种植养殖基地、农业生态观光旅游以及农林牧渔开发、农商文化发掘与保护、农业科技研发及技术推广、农业品牌连锁经营和新型农民职业技术培训为一体的新型农业产业化科技公司——天下襄农业科技开发有限公司成立了。

一个农业公司的发展

要想发展手工挂面，探究其背后的故事，不了解历史是不行的。

襄垣手工挂面的制作，历代都有其技艺独到之处。但作为地域传统食品，其“用料考究、季节性强、工艺独特、生产周期长、食用方便、食法多样、便于储藏、天然绿色”八大特点却从未改变，也正因如此，襄垣手工挂面才得以代代相传，历久弥新。

为了全力打造“襄垣手工挂面”这个品牌，李艳军带领公司深入民间作坊挖掘、收集、整理手工挂面的历史渊源等第一手资料，编撰襄垣手工挂面的历史文献，深挖襄垣手工挂面的历史文化。同时不断对襄垣手工挂面的制作工艺进行研发，编制了手工挂面企业标准，申报了“襄垣手工挂面”地理证明商标，向国家农业部申请了“中国手工挂面之乡”的荣誉称号。

清康熙年间驰名上党，最著名的作坊是“顺天府”的手工挂面，他们制作的挂面纤细柔韧爽口，名震四方。为保证“天下襄”襄垣挂面的正宗风味，李艳军“三顾茅庐”，邀请到了“顺天府”第五代传人史国兵，担任总顾问，传承祖技。

这一“重量级”嘉宾的加入，让天下襄农业科技开发有限公司如虎添翼。同时，李艳军又为这位嘉宾配备了最优秀的团队，包含教授级专家顾问、食品工程师、食品检验师等专业技术人才和襄垣手工挂面研发中心、面粉营养研究所、100万斤纯手工挂面国家QS标准化生产流程的无菌车间、全指标食品化验所、“襄垣手工挂面”全国餐饮连锁加盟机构以及“仙堂山”手工挂面专用面粉，新添的蛋清面、蛋黄面、翡翠面等手工挂面家族成员……

这些，都成为天下襄“香天下”的“硬件”保障。

同时，为促进行业共同发展，公司积极探索“公司+协会+基地+车间+传承人”的农业发展新模式，并在手工挂面协会里实行统一原料、统一标准、统一包装、统一商标、统一销售的“五统一”制度。

一个食品企业的良心

食品安全大于山。

李艳军常说：“先做人，后做事；做食品就是要做良心。”

“天下襄”手工挂面以“条细、耐煮、柔软、爽口”的特点而著称。其独特的品质，很大程度上得益于仙堂山小麦的优质品种和得天独厚的气候。按照传统的定式，手工挂面冬季生产周期24个小时，夏季至少也要12个小时。

正是因为其考究的配料、精细的工艺，才造就了襄垣手工挂面的独特风味。从和面、醒面、压面、切条、搓条、盘条、二次盘条、上棍、二次醒面、分交、三次醒面、拉条、上架、晾晒、二次拉长、下架、裁切、化验、定量、扎把、包装、装箱等二十多道工序，天下襄工作人员都精益求精，多次试验，目前已通过食品参数化处理。

为了让天下襄系列产品畅销全国，进入千家万户，公司还开设了农产品超市、线上线下交易平台、进驻商超……良心质量、科学管理，天下襄公司建立了一条从田间到舌尖的全监控、无污染的绿色产业生产链。

该公司生产的“仙堂山”牌系列面粉,在2013年荣获山西省著名商标，同时被山西省粮食行业协会授予“放心面”；

“天下襄”牌手工挂面技艺不仅被列入山西省非物质文化遗产，还在2013年第三届中国（山西）特色农产品交易博览会上获得最佳产品奖；

“襄垣手工挂面”在国家工商总局商标局成功取得了地理标志证明商标，成为襄垣县首件、全市第2件地理标志证明商标，为襄垣手工挂面行业发展奠定了良好的基础！

未来，李艳军的目标就是与品牌山西、品牌中国机构深度合作，统一模式、统一经营理念、统一供求渠道，陆续在全国各城市开设1000多家“襄垣挂面汤”主题文化连锁加盟店，让“襄垣挂面汤”与“襄垣手工挂面”这一子母式的饮食文化产业链条延伸得更长、更远。