【上海·传统技艺】上海本帮菜肴传统烹饪技艺 （国家级）传承人：任德峰
2017-03-10 11:04
任德峰，1956年出生，浙江鄞县人，中国共产党党员。1975年毕业于上海烹饪专科学校。国家级高级烹饪技师，中国烹饪大师。中国名厨专业委员会委员，上海市烹饪协会常务理事，上海菜专业委员会副主任。2005年被中国烹饪协会授予中华金厨师奖。2007年被中国烹饪协会评为全国餐饮业优秀企业家。
任德峰现任上海老饭店总经理，并兼任德兴餐饮公司总经理，2006年带领450名员工实现年销售6500万元的业绩。
上海老饭店的掌门人是上海本帮菜肴传统烹饪技艺国家级非遗传承人任德峰，他从李伯荣那里学会了本帮菜一绝——“虾籽大乌参”，也为许多国内外政要和名人做过菜。
任德峰带徒弟有个规矩：只收上海人。上海老饭店里100多位厨师全都是土生土长的上海师傅。任德峰说：“因为人的口味是从小养成，只有从小生长在上海的人才会拥有‘上海口味’，才会了解上海不同季节的食材特性，才会了解上海人的习性，才能做出原汁原味地道的上海菜来。” 这些起于市井的平民菜式，融入了上海人的味蕾和记忆。任德峰说:“本帮菜不存在传承问题，它就在上海人的厨房里、味蕾中传下来了。”
