【传统技艺】茅台酒酿制技艺(贵州省贵阳市 国家级)
2017-08-26 13:52
【名称】：茅台酒酿制技艺
【类别】：传统技艺
【公布时间】：2008(第二批)
【类型】：新增项目
【申报地区或单位】：贵州省
【保护单位】：中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司
【项目简介】：
茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。
