【传统手工技艺】绍兴黄酒传统酝制技艺（浙江省）传承人：王阿牛
2017-05-31 10:37
王阿牛，1925年9月生，历任绍兴县东风酒厂、绍兴市酿酒总公司领导，现已退休。1956年、1958年被评为浙江省先进工作者，1979年、1982年被评为浙江省劳动模范。记者印象：年逾八旬的王老虽然已经有点耳背，但他的嗅觉和味觉还保持在一个很高的水准，那一看二闻三尝就能给黄酒“验明正身”的绝技依旧证人拍案叫绝。一谈到打了一辈子交道的黄酒，老先生的劲头很足。王老先生在酒缸里“浸泡”了那么多年，走近他时，我们似乎能闻到他身上浓浓的酒香。感人事迹：王阿牛出身于酿酒世家，在长期的酿酒实践中，练就了一套过硬的本领，能通过品尝，准确区别黄酒的酒精度、酸度和糖分含量，只要用眼一看、鼻一嗅、舌一尝，便能得出与化学测定数据几乎相同的结论。他不断总结绍兴酒的生产经验，带头开发新产品，并联系生产实际，整理、编写了《绍兴酒操作规程》、《黄酒酿造生产技术》等技术资料，成为全国黄酒行业中出类拔萃的行家，有“活酒仙”、“酒博士”之誉。
