【传统技艺】大洲厨刀制作技艺（浙江省）传承人：郑金高

郑金高祖上一直以打铁为业，14岁那年，郑金高便子承父业，抡起小锤和父亲一起撑起了祖上的门面。

郑金高回忆说，1955年合作化期间，大洲镇成立了“大洲铁业生产合作社”，开始由个体生产转向集体化经营，那时他便到合作社里当起了师傅，并在那个时期带出很多徒弟。

1958年，“大洲铁业生产合作社”改称为“大洲机械厂”，生产规模进一步扩大。

1963年，“大洲机械厂”荣获“浙江省工业交通运输基本建设手工业方面先进集体和先进生产（工作）者”。从此大洲厨刀名扬全省，产品开始销往全国各地，年销售量达10万把左右。最让郑金高引以为傲的是

1966年，在几个县数百人参加的打铁比赛中，他荣获了冠军，那块奖牌他珍藏至今。

1976年，老郑又把15岁的大儿子郑秋和带到了身边，延续了他当年抡小锤，父亲抡大锤的生活。

1996年，大洲刀具厂解散，郑金高父子又回到老街开起了铁铺，取名为“7号刀具店”，并一直延续至今。大洲厨刀制作技艺起源于清朝光绪

1890年，是衢州历史上的名牌产品之一，现已列入浙江省第三批非物质文化遗产名录和浙江省老字号商标，至今已有120多年的生产历史。大洲厨刀经过传承和创新，逐渐形成了独特的刀刃淬火技术和打制工艺，所打制的刀具具有不崩口、不卷刃、口薄、锋利等特点。

大洲厨刀一般要经过打坯、加钢、熔炼、热处理、打磨等十几道工序，每一道工序都必不可少，简称“一炉二炭三钢四铁”。一炉，就是炉火要好，要能达到使钢铁熔化的标准，而且不能过高或过低；二炭，就是烧火的煤炭热量要达到七千大卡左右，而且材质要纯，否则就容易闷住炉火，没火力；三钢，就是要根据不同的产品、不同的用途等来选择不同的钢材，一般钢材分为低炭钢、中炭钢和高炭钢三种；四铁，就是根据刀具是农用还是家用还是各种匠用等的不同用途，来选择不同含量和种类的铁。只有这四个方面相互配合，才能打制出各种不同类型和用途的刀具。