【北京·传统技艺】正兴德清真茉莉花茶制作技艺（市级）
2017-03-04 13:55
正兴德茶庄创办于1738年（清乾隆三年），至今已有260余年历史，初期名为“正兴号”茶庄，清咸丰七年（1857年）改名为“正兴德茶庄”，因其创始人系回族，信奉伊斯兰教，故“正兴德”为清真茶庄。
1898年（清光绪23年），北京“正兴德茶庄”在邻近回民聚集区—牛街的菜市口开业，因其具有“清真”标志，颇受回族群众欢迎。生意非常兴隆，且成为百多年来京城独一无二的清真老字号茶庄，深受广大消费者的青睐.“正兴德茶庄”选用福建闽北、闽东地区的春茶为原料，精心加工熏窨，制成品质上乘的茉莉花茶，它注重内质不讲究外观，而以汤清色重，杀口耐泡，香味鲜浓为特色。饮后令人爽心，回味无穷。茶庄不仅突出花茶特色，而且经营品种齐全。
清真茉莉花茶讲究“汤清色重沙口耐泡”，大致经过初制、精制、分级、窨花、拼配5个主要工序制成成品茶。其中，最精髓的工序是窨制工艺！在加工工艺方面，杀青的温度、揉捻的力度决定了茶叶的品质。正兴德茶叶一直按照传统工艺生产加工，得到了市场的广泛好评。
正兴德从过去的家族式传承，到现在的师徒传承，通过几代人的拼搏，茶叶质量一直保持清真特色，被北京市民委认定并颁发的茶叶行业第一家也是唯一的清真营业执照，现在的正兴德继承前几代人的加工工艺，从原料采摘、生产加工到运输都严格按照要求。制作过程绝不允许偷工减料！严把质量关是制茶工艺得以传承的关键所在。”
